四川泡菜一般可以放一个冬季。一般来讲，自己家做的泡菜是可以放一个冬季不变质的，如果放在地窖或者冰箱中只要泡菜不长毛不变质也是可以存放一整年的。而泡菜基本上泡了五六天左右就可以吃了。泡的很久的只是比较酸而已泡菜基本上是都可以用一个坛子，很多蔬菜都可以根据自己的口味选择。泡的盐水只要里面不要用已经用过的筷子勺子什么的。基本上是不会坏的。