1、木耳没有变质的情况下是可以隔夜吃的，如果木耳存放不当出现了变质，一般是不能够吃的，需要结合木耳的存放条件来判断。

2、木耳属于营养丰富的一种菌类食物，富含大量蛋白质、维生素，矿物质等微量元素，木耳可以起到益气，补血清热润肺的功效，木耳存放得当一般隔夜是可以吃的，比如在保鲜盒内放置冰箱储存，隔夜的木耳一般不会产生变质情况，而且也不影响口感，木耳在未变质的情况下，不会对身体健康性的影响。但是隔夜的木耳需要在尽快的时间段内吃完，木耳放置的时间越久，越容易滋生细菌，以免对身体形成不良影响。

3、木耳隔夜如果存放不当一般是不能够吃的，在天气炎热的情况下常温下存放木耳，隔夜后会滋生大量细菌，也容易引起木耳变质，木耳变质后可能会引起中毒反应，也会刺激肠胃引起恶心、呕吐、腹泻等不适感。木耳隔夜后如果发生变质尽量不要吃，平时做木耳一次性不要做的太多，尽量避免隔夜存放。