1.选择新鲜的莲藕，尽可能避免表皮有划痕或破损的莲藕。切片后，将莲藕块放入清水中浸泡5-10分钟，将莲藕表面的污垢清洗干净。

2.将莲藕擦干水分，然后抹上一层食用油，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保存。切片的莲藕也可以用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室储存。

3.避免与其他水果蔬菜混放，这样会加速腐烂、发霉的速度。

4.如果需要久存，在备好莲藕后，用蜜糖、白酒、盐水等调味方法浸泡，然后将莲藕晾晒至干燥，放入干燥通风处存放，就可以长期保存了。