1、新鲜辣椒切段。不怕辣的还可以用尖椒。

　　2、锅烧热，倒入辣椒。干煸它，什么调料都不放。

　　3、煸干一点，蔫了加盐，比平时炒菜多一点盐，淡化它的辣味。

　　4、翻炒几下，盛起来备用。

　　5、起热锅，烧油！爆香蒜米，豆豉（一定要加，而且要加足）。

　　6、倒入炒焉了的辣椒翻炒，调味！加生抽，大量的老陈醋。起锅，装盘即可。