果汁的灌装有热灌装和冷灌装两种。热灌装即产品杀菌后处于热的状态下进行灌装，利用产 品的热量对容器内表而进行杀菌。一般酸性或高酸性果汁.可 按15°c热交换—30°c加热—95 保持15 ~ 80秒— 95°c热交换—80的条件进行杀菌。低酸性的汁液可在 120〜130°c，处理15 ~30秒，冷却至80°c后灌装。冷灌装法即将果汁加热杀菌，之后迅速通过热交换器冷却 至常温或常温以下，进行灌装。这样，热对果汁的损害小，可以 得到优质的产品。采用这种方法，对于要求长期保存的产品， 需采用无菌灌装。应用此法时，果汁的杀菌可按下述要求进 行 15°c热交换—So°c加热—95°c保持15 ~ 30秒 热交换—30°c冷却—23°c冷却—5°c