辨别茶叶品质的好坏,一般可利用下列各步骤来简易快速地研判,以做为各位在选购时的参考,可免吃亏上当。

1. 看茶叶外形：良好的茶叶必需干燥完全、叶形完 整、不能有太多茶角、茶梗、黄片及其它杂物。

而茶叶的条索情形（即指茶叶揉捻所成的形态）则随茶叶种类而异,例如龙井呈剑片状,文山包种茶呈条型,冻顶茶呈半球型,铁观音茶呈球型,椪风茶呈自然卷曲 （白毫明显）,香片与红茶呈细条或细碎；事实上,茶叶的外形只要整齐即可,不必太过于计较。

2. 闻茶香：在茶叶未冲泡前,闻闻茶香,藉以分辨是属于花香或熟果香,另外也可同时闻闻看有没有油臭味、焦味、菁臭味或其它异味。

3. 品嚐茶汤的香气与滋味：茶汤颜色会随发酵程度及焙火轻重而有所不同,但不论深或淡,茶汤色一定不能混浊不清或呈灰暗色,必须是清澈或明亮的才好；至于茶汤滋味也必需汤味醇和,喝完之后喉头甘润的感觉能持久的较好。

例如龙井茶汤应呈明亮的杏绿或是稍带黄绿色,汤味爽口；文山包种茶汤色呈明亮蜜绿色,汤味醇和不苦涩；冻顶茶汤色呈清亮的金黄色,滋味醇厚；椪风茶汤色呈明豔的橙红色,汤味带有天然熟果香或近似蜜糖香。

4. 观察叶底：品嚐茶汤之后,拿起壶中已开展的茶叶 （或称为叶底）,看看色泽、茶芽、老嫩及发酵程度是否适当。

例如龙井叶底应是完整、匀嫩,并呈青翠淡绿色；文山包种茶的叶底色泽应呈鲜绿色,叶片完整柔嫩。