1、不同的蜜源种类，其蜂蜜的物理性状不同

天然的新鲜成熟蜂蜜，简称原质蜜，是一种粘稠、透明或半透明的胶状液体，味甜。

某种植物的蜂蜜通常具有较某种植物浓郁或清香的味道，特殊的蜂蜜会出现苦味。

不同蜜源植物的蜂蜜的色、香、味，及其所表现的物理性状都不同。

2、蜂蜜气味与花香味一致

例如，琵琶蜜具有琵琶花的清香，刺槐蜜具有刺槐花淡淡的清香气味，枣花蜜具有浓郁的枣花气味。

一般是浅色蜂蜜芬芳爽口，深色蜂蜜味道浓厚。

3、蜂蜜具有吸湿性

蜂蜜的吸湿性是由他本身特有的成分和含水量的多少决定的。

常温下，含水量17.4%的蜂蜜与空气在相对湿度58%时取得平衡。

由于一般情况下空气的相对湿度大于58%，所以如果蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中，就容易吸收空气中的水分，是蜂蜜的浓度降低，容易发酵，因此天然蜂蜜要密封储存。

4、天然蜂蜜具有抗菌性

由于含有酸性物质和高浓度的糖类物质，因此，蜂蜜具有很强的抗菌性。

实验证明，天然蜂蜜不但能抑制细菌和霉菌的生长，而且还能杀死细菌和霉菌。

人们在古埃及金字塔里发现了已密封贮存了5000多年的两坛蜂蜜，至今仍然品味纯正，这与蜂蜜具有抗菌性有很大关系。

因此，成熟蜂蜜在常温下密封贮存即可。

5、天然蜂蜜具有结晶的特性

蜂蜜在3~14℃是最易结晶。

有的全部结晶，有的部分结晶。

通常情况下，含葡萄糖多的蜂蜜要比含葡萄糖少的蜂蜜结晶速度快。

蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出、被分离的一种物理现象。

90%的蜂蜜都会结晶，高浓度的蜂蜜还会整体结晶。

结晶蜂蜜在夏天一定的温度是，会逐渐自然溶解。

在冬天，可用60℃左右的温水隔水加热，但不能用滚烫的开水，因为过高的温度会破坏蜂蜜的营养成分。