宫保鸡丁的简易做法
用料
鸡胸肉120克
莴笋头150克
黄葱100克
花生米约40粒
干辣椒10个
花椒一小撮
圆大蒜1/3个
老姜一小块(和大蒜差不多)
醋两汤匙
白糖两小勺
酱油两小勺
豆瓣酱一小勺
葛粉六小勺(可用豆粉代替)
盐、味精、色拉油(均适量)
做法
鸡肉切成直径约1~2厘米的小丁,拌入适量盐和味精,四小勺葛粉(一小勺约5克)、适量清水、两小勺酱油,三小勺色拉油,静置半小时码味
莴笋头和黄葱切成1~2厘米的小丁
花生米下油锅酥一下,装入碗中
大蒜、老姜切沫和 剪成两段的干辣椒及花椒一起放入另一支小碗中
再取一个空碗配芡汁:米醋和晒醋各一汤匙、两小勺白糖、一小勺豆瓣酱、两小勺葛粉、两汤匙清水
锅中倒入适量色拉油(要稍微多点)烧至六成热时倒入干辣椒等
出香味后倒入鸡丁炒至变色
再倒入切好的黄葱和莴笋头,加点盐略微翻炒
最后倒入芡汁,事业编浓稠后加入酥香的花生米就可以出锅啦
小贴士用一勺米醋和一勺晒醋搭配可使颜色更好看
花生米一定要起锅时前再放,不然就不脆了