开胃解腻

腊八蒜味道酸辣、口感清脆，其中含有丰富的醋酸，食用后能促进唾液以及胃酸的分泌，从而能增进食欲起到开胃的作用。同时其中的醋酸还能帮助胃内食物更好消化，吃完肥厚油腻食物后来上一颗腊八蒜还有解腻的效果。

杀菌

腊八蒜用新鲜大蒜加上米醋腌制而成，而大蒜当中的大蒜素以及米醋中的醋酸都具有杀菌消毒的效果，食用后能帮助杀灭肠道内有害细菌，还可以起到预防感冒和预防伤口感染的作用。

保护血管

腊八蒜中含有大量的醋酸，食用后部分醋酸能进入血液中起到软化血管的作用，同时大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇增加，所以经常适合腊八蒜能降低血液粘稠度、增加血管通透性，能减少高脂血症和动脉硬化等心血管疾病的发生。

延缓衰老

腊八蒜中含有大量的抗氧化物质，其抗氧化活性优于人参，经常适合能帮助清除体内有害自由基，具有延缓衰老等作用。此外经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用腊八蒜能有效地防治铅中毒。