鹅肝，鱼子酱，黑松露，并称为世界上三大美食，鹅肝的制作工艺也非常的复杂，并不是所有的鹅种类都是合作鹅肝，一道上好的鹅肝可以满足人体所需要的各种元素，使用的蛾的种类全都是野鹅，在制作的过程中为了保证鹅肝味道的鲜美，会将大量的食物以吞咽的方式进入到尾鹅的胃中，使其肝脏部位迅速变的膨胀。

随着现在科技进步的发展，许多动物的身体部位也被发展成了极致的美食，这就包括动物的内脏鹅肝就在其中，世界上最著名的鹅肝是法国鹅肝，但是在古老的埃及，埃及人就有品尝鹅肝的习惯，大量研究表明鹅的肝脏部位属于鹅的能量储存站，可以防止鹅在运动时产生饥饿，总的来说鹅的全部精华都集中在鹅肝部位，鹅肝品尝起来也是极其鲜美的。

当鹅肝这种美食被传播到法国之后，就将鹅肝送进了皇宫，使得皇帝也爱上了这道美食，也就此拉开了鹅肝价格昂贵的序幕，鹅肝的口感非常的细腻，犹如人们所常吃的冰激凌，而且鹅肝还富含了大量的油脂，可以为人的身体提供所需要的能量，给野生鹅投喂的饲料也非常的讲究，必须是麦子和玉米才可以让鹅肝迅速的肥大。

鹅肝昂贵也是是有一定原因的得从其根本上来看，鹅肝所制作的工序非常的复杂，而且人力物力投入的也非常的巨大，在鹅肝当中从鹅的身体中取鹅肝，这一过程也是非常重要的，工人必须小心翼翼的将整块鹅肝全部取出，一旦鹅肝有了一点损坏在味道上就会有很大的变化，新鲜取出来的鹅肝表面呈金黄色，而且鹅肝对温度的要求也是非常很高，需要在恒温的条件下保存，才能使鹅肝拥有非常美妙的口感。