怎么样的选好铁锅

怎么样的选好铁锅

做饭炒菜的铁锅基本分为三种:一种是铸铁的,一种是熟铁的,还有一种是不锈钢的。

市场上还有一种是用厚铁皮压制的,因属于糊弄人的东西,故不在我讲的范围之内。

  铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅,比较厚,比较重。

这种铁锅受热均匀,不糊锅,应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了。

  怎样挑选铁锅   

  1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。

  2、 察看有无疵点。

疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。

如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。

  小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。

主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。

“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。

购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

  3、锅底触火部位俗称锅屁股。

锅屁股大者不好,因其传火慢。

费火、费时。

  4、锅有厚薄之分,以薄为好。

有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。

购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。

锅声越响,手感振动越大者越好。

此法亦可用来检验锅有无裂纹。

裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。

  5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。

锅的亮度与质量并无多大影响。

因为使锅亮的物质是石墨。

铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。

有锈斑的锅说明存放时间长。

而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

  6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火,故锅底厚一些为好,重量也可以重一些。

  1、铁锅和不粘锅的特点

  铁锅特点:铁锅具有韧性强、抗冲击的优点,铁锅锅体传热快,锅体富有人体健康的铁质和矿物质,符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势。

缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈。

  不粘锅特点:不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料,烹调时不易粘锅底、不易焦糊,方便易清洁,而且烹饪时油烟少、导热均匀。

  2、如何选购铁锅和不粘锅

  选购铁锅时应注意选购适合自已的尺寸,建议不要选择锅体颜色较浅的铁锅,浅色锅体加温后会变黄,因此建议选购铁锅应以深色为主。

不粘锅选购应注意锅体深度是否适合自己使用,是否有合格证,而且标有特富龙或杜邦涂层,并选择木质锅铲,以防破坏涂层,或者直接选择加强涂层的不粘锅。

  3、铁锅和不粘锅在使用时应注意哪些事项

  铁锅使用前应以清水冲冼并抹干,然后涂上一层食用油,严禁干烧,不宜用铁丝等粗糙物大力擦洗,宜用中、低火烹调,不宜长时间存放食物和积水。

  不粘锅使用前请先用清水冲冼,抹干后再涂上一层食用油,使不粘层处于待用状态,不粘锅使用最佳温度为摄氏290度以下,故烹饪时以中、细火为宜,禁止干烧,遇到难洗顽渍,请以清水浸泡数小时再清洗,为保护您的炊具不粘表面,每次使用后必须待锅自然冷却后再行清洗,切忌冷水冲洗热锅。

  铁锅要分生铁和熟铁两种

  一、生铁锅

  1、锅底是非常重要的,把锅倒寇就可以发现正中间有一个象酒杯口一般大小的疙瘩,通常称做“锅脐”,锅脐要平整的才好。

  2、轻敲锅壁一周的声音要均匀,有清脆的声音,再敲锅沿,一周发出的声音要均匀发重音。

  3、手摸锅内有保护油。

  4、看锅内表面不要有砂眼,和好锅要有地图纹。

  二、熟铁锅

  1、全面轻敲锅壁,声音要均匀,感觉锅底不可以太薄。

  2、将郭直立于低,向下压锅上沿,使锅的两沿相对的距离越近越好。

  3、看锅内表面不要有砂眼,好锅内一侧要光亮。

  三、无论是生铁锅还是熟铁锅,使用前都要先烧一次,将新锅的保护漆烧掉才可以。

  四、每次使用前清洗锅后要先放几滴油,涂遍受热面,待锅烧热后再正式放油,这样就不粘锅了。

  五、不粘锅不如熟铁锅,主要是锅漆要厚一点的好,使用时候不要用铁器,以免将锅漆碰掉了。

首页