什么是刀鱼

什么是刀鱼

刀鱼的释义:

1、鱼名。

即鮆鱼,亦名刀鲚。

形似刀,故名。

2、带鱼的别名(具体请参阅词条带鱼)

刀鱼的基本资料

刀鱼 学名“刀鲚”,属洄游鱼类。

每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。

农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。

刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。

肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。

宋代名士刘宰曾有诗称赞:“肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。

”刀鱼是张家港主要水产品之一,境内长江水域均可捕获。

前期刀鱼雄性多,体大,脂肪多;后期雌性居多,体小,脂肪少。

“清明”后,刀鱼肉质变老,俗称“老刀”。

刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。

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