1、牛排本身的黄油。好的牛排裹着弹珠，煎的时候会冒出油来，所以有些煎牛排的人直接把油放锅里。这种做法的本意是原味，也就是牛排浓郁的原味。不要混入其他油的气味。

2、花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味清香，味道鲜美，与牛排鲜嫩的口感相得益彰。金黄色的花生油非常适合煎烤牛排。

3、黄油。用黄油煎牛排，新手不容易烧焦，煮出来的牛排很嫩。黄油香气浓郁，但会有点油腻，过量会掩盖牛排原有的醇厚风味。

4、橄榄油。橄榄油不粘，缺点是不适合高温烹饪，因为高温油炸会破坏其营养。

5、色拉油。色拉油因特别适合西式‘沙拉’凉菜而得名，但色拉油更适合生食。如果牛排用色拉油煎，牛排很容易煎熟。