蔗糖的生物学功能

蔗糖的生物学功能

蔗糖已有几千年的历史。

是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甘蔗和水果中,甜菜含量极高。

蔗糖为主要成分的食糖,根据纯度的由低到高又分为:赤砂糖、棉白糖、白砂糖和冰糖,蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富,我们平时使用的红糖、白糖都是蔗糖。

蔗糖是人类基本的食品添加剂之一,是一种混合物。

一、蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。

蔗糖光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。

二、蔗糖不具还原性。

容易被酸水解,水解后产生等量的d-葡萄糖和d-果糖。

发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

三、蔗糖有高热量,摄取过量容易引起肥胖。

四、蔗糖在人体消息化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收。

五、蔗糖容易导致某些健康问题,其中最常见是蛀牙,这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸,从而侵蚀牙齿的珐琅质。

六、蔗糖中的糖类是细胞的构成成分,如细胞壁。

糖类是生物体内的主要能源物质。

七、蔗糖中的糖类是细胞之间相互识别的信息分子的组成成分。

细胞识别包括生长、发育、受精、免疫、形态发生、癌变、衰老等。

如:糖蛋白的糖链、血型的分类。

八、蔗糖中的糖类与遗传信息的传递密切相关,如:dna、Rna分子都含有糖。

九、蔗糖中的糖类是生物体内许多物质的前体,如:氨基酸、核苷酸、脂肪、辅酶等都是通过糖代谢的中间产物转变而来。

十、蔗糖是有机化合物,分子量342.3,无色晶体,具有旋光性,但无变旋。

蔗糖的分子式:c12h22o11。

蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下,会产生各种不同的化学反应。

反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失,而且还会生成一些对制糖有害的物质。

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