蔗糖的化学性质和用途,
化学蔗糖,有机化合物,分子量342.3。
无色晶体,具有旋光性,但无变旋。
蔗糖的分子式:c12h22o11。
图册蔗糖(12张)蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的d-葡萄糖和d-果糖。
不具还原性。
发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。
蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。
平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。
蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成,易溶于水较难溶于乙醇,甜味仅次于果糖。