蔗糖知识介绍：

自然界分布最广的非还原性二糖，存在于许多植物中，以甘蔗和甜莱中含量最高，因此得名。

纯净的蔗糖是无色晶体易溶于水，比葡萄糖、麦芽糖甜，但不如果糖甜。

蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破环，因此没有还原性，属非还原性二糖。

蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。

因此其水解产物有还原性。

蔗糖遇浓硫酸发生脱水反应，生成复杂的混合物，其中有黑色的炭。

蔗糖是各种食品的主要甜味剂，也可用于制葡萄糖和果糖。

糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。

蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。

蔗糖营养分析：

可用来制作甜料：茶、咖啡、药水、药丸等 ；汽水 ；糖果； 饼干； 糕点； 腊味； 调味料； 货物、商品、期货等。

蔗糖补充信息：

1. 蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的d-葡萄糖和d-果糖。

不具还原性。

发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

2. 蔗糖光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。

蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。

3. 蔗糖在人体消息化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收。

4. 蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。

5. 蔗糖有高热量,摄取过量容易引起肥胖。

蔗糖适合人群：

一般人均可食用，

糖尿病患者不宜多食，儿童不宜多食，宜出现蛀牙。