白砂糖

　　原料别名：砂糖、石蜜、白霜糖

　　原料分类：糖、蜜饯类

　　食用提示：每天不超过30克

原料介绍　　糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。

广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。

糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

　　白砂糖是食糖中质量最好的一种。

其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。

烹调中常用。

绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。

绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。

前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。

　　白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。

营养分析　　1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

　　2. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

　　3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。

食物相克　　芝麻忌与鸡肉同食。

制作指导　　1. 炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；

　　2. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

级别分类　　白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。

　　感官要求：

　　1.晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：

　　——粗粒：0.800～2.50mm;

　　——大粒：0.630～1.60mm;

　　——中粒：0.450～1.25mm;

　　——细粒：0.280～0.800mm。

　　2 晶粒或其水溶液味甜、无异味。

　　3 干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。

　　理化要求：

　　精 制 优 级 一 级 二 级

　　蔗 糖 分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5

　　还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17

　　电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15

　　干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12

　　色　值，iu ≤ 30 80 170 260

　　混 浊 度，度 ≤ 3 7 9 11

　　不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 80